Jeg har laget gulrotsuppe tidligere, men denne gangen har jeg brukt kokosmelk og litt andre krydder enn tidligere. Og med en liten dæsj gurkemeie ble suppen ekstra gul og fin.
Ingredienser
- 5 gulrøtter eller ca 500 gram
- 1 løk
- 2 fedd hvitløk
- Ca 1 cm fersk ingfær, finhakket
- 1 ts fenikkelfrø
- 1 ts hel pepper
- 1 ts korianderfrø
- 2 stjerneanis
- 1 kanelstang
- 1 ts gurkemeie
- 400 ml kokosmelk
- 1 grønnsaksbuljongterning
- Ca 8 dl vann
- Litt olje
- Saften av en halv lime
- Salt og peppper
- 1/2 ts cayennepepper (kan sløyfes)
- Frisk koriander
- Chili flakes
Slik gjør du
Rist fenikkelfrø, korianderfrø og pepper i en tørr panne på medium varme i noen minutter. Ha dem så i en morter og knus dem godt.
Fres løk og hvitløk på medium varme i oljen. Ha i grovt kuttende gulrotbiter og la det surre i et par minutter. Tilsett buljong, vann, stjerneanis, kanelstang og 1 ts av de knuste krydderne og la suppen koke i ca 20 minutter, til gulrøttene møre. Ta ut stjerneanis og kanelstangen og kjør alt i en kjøkkenmaskin eller med stavmikser til du har en glatt suppe. Tilsett kokosmelk og gurkemeie og gi suppen et oppkok. Smak til med limesaft, salt og pepper og evt cayennepepper Dryss over hakket koriander og chiliflakes og servér med godt brød til.
Tips: For å få litt krønsj, er det veldig godt å ha i noen ristede noen gresskarkjerner.
