Jeg digger salater. Og det som er så fint, er at det er ingen grense for hva man kan blande sammen og skape deilige, freshe og sunne retter. Her kommer en frisk variant med mye sunt og godt oppi.
Ingredienser til 2 personer
- 1-2 kyllingfileter
- 1 rødbet
- 1 appelsin
- Saften av 1/2 appelsin
- 2 porsjoner quinoa
- 2 never babyspinat
- Fetaost
- 1 vårløk
- Salt og pepper
- Olje tll steking
Dressing
- Saften av en halv appelsin
- 2 ss balsamicoeddik
- 2 ss olivenolje
- 1 ts honning
- Salt og pepper
Slik gjør du
Rødbeten er den som tar lengst tid. Skjær den i biter, ha den i en ildfast form og strø litt salt over. Hell på litt olivenolje og bak den i ovnen ved 180 grader i ca 1 time. Da skal den ha blitt mør og deilig karamellisert. Hvis du synes dette er for tidkrevenede, kan du bruke syltet rødbet på glass i steden.
Kok quinoafrøene som anvist på pakken. Strimle kyllingen og krydre med salt og pepper. Stek på middels varme til den er ferdig. Skjær vårløken i tynne skiver og appelsinen i passe store biter. Bland alle ingrediensene og hell over dressingen. Pynt med for eksempel spirer slik jeg har gjort her.
Dressingen lager du lett ved å ha alle ingrediensene i en boks med lokk og rister den godt til alt er blandet.
Noen fakta om quinoa: Dette er et frø som har sitt flere tusen år gamle opphav i Sør-Amerika. Incaene så på disse frøene som hellige. I dag er de utbredt over hele verden og er en god kilde til både protein og fiber.
