Jeg er veldig glad i grønnsaker, og kanskje spesielt i aubergine. Denne gryten lar auberginen spille hovedrollen og den er svært enkel å tilberede.
Ingredienser til 3-4 personer
- 1 stor aubergine
- 1 gul løk
- 2-3 fedd hvitløk
- 1 boks kikerter
- 2 bokser flådde tomater
- 2 terninger med grønnsaksbuljong
- litt nøytral olje til steking
- 1 ss tørket oregano
- salt og pepper
Slik gjør du
Skjær auberginen i terninger. Ha litt olje i en stekepanne på middles varme og stek auberginen til den er mør. Mens denne steker, finhakker du løk og hvitløk som du deretter surrer i litt olje i en annen panne, også på middels varme. Når løken er myk, tilsetter du kikertene (lurt å skylle dem først) og lar det surre litt videre i et par minutter. Hell over de flådde tomatene, tilsett buljongterningene og oreganoen og gi det hele et oppkok. Ha i auberginebitene tilslutt og smak til med salt og nykvernet pepper.
