Jeg er veldig glad i grønnsaker, og kanskje spesielt i aubergine. Denne gryten lar auberginen spille hovedrollen og den er svært enkel å tilberede.

Ingredienser til 3-4 personer

  • 1 stor aubergine
  • 1 gul løk
  • 2-3 fedd hvitløk
  • 1 boks kikerter
  • 2 bokser flådde tomater
  • 2 terninger med grønnsaksbuljong
  • litt nøytral olje til steking
  • 1 ss tørket oregano
  • salt og pepper

Slik gjør du

Skjær auberginen i terninger. Ha litt olje i en stekepanne på middles varme og stek auberginen til den er mør. Mens denne steker, finhakker du løk og hvitløk som du deretter surrer i litt olje i en annen panne, også på middels varme. Når løken er myk, tilsetter du kikertene (lurt å skylle dem først) og lar det surre litt videre i et par minutter. Hell over de flådde tomatene, tilsett buljongterningene og oreganoen og gi det hele et oppkok. Ha i auberginebitene tilslutt og smak til med salt og nykvernet pepper.