Spinatsuppe med egg er supersunt med mye jern og andre viktige næringsstoffer og den smaker i tillegg kjempegodt. Jeg har i en potet for litt mer fylde i suppen.

Ingredienser til 4 personer

  • 450 gram frossen spinat
  • 1/2 gul løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 medium potet, skrelt og i biter
  • 1 grønnsaksbuljongterning
  • Litt nøytral olje til steking
  • 8-10 dl vann
  • Salt og pepper
  • Kokte egg

Slik gjør du

Skjær løk og hvitløk i grove biter og stek på middels varme i en kjele til løken er blank. Tilsett poteten og fres i et par minutter. Ha i ca 5 dl vann og grønnsaksbuljongen og kok til potetbitene er møre. Tilsett så spinaten og kjør det hele med en stavmikser eller hurtigmikser til du har får en jevn suppe. Tilsett vann til du har den tykkelsen på suppen som du ønsker og gi suppen et lite oppkok.

Servér suppen med kokte eller posjerte egg og godt brød.