Meksikansk mat er skikkelig kosemat, og quesadillas er intet unntak. Hvis du er på jakt etter en mettende vegetarisk variant, så kan du lese videre. Disse er fylt med blant annet svarte bønner, mais, paprika og mye deilig smak.
Ingredienser 4 porsjoner
- 8 medium tortillalefser
- 1 liten løk
- 2 fedd hvitløk
- 1 boks sorte bønner
- 1 boks mais
- 2 ts spisskumin
- 2 ts chilipulver
- Salt og pepper
- En god neve hakket frisk koriander
- Saften av ca 1/2 lime
- Revet ost
- Nøytral olje til steking
Ananas-og tomatsalsa
- 1 boks ananas
- 1 tomat
- Saften av frisk lime
- Hakket frisk koriander
Slik gjør du
Stek løk og paprika i olje på middels varme til løken er myk. Tilsett hvitløk, bønner, mais og krydder og la det surre i noen minutter. Ha i frisk koriander og limesaft. Ha en tortillalefse i en tørr stekepanne og strø på ost.. Fyll den så med bønneblandingen, det skal holde til fire runder. Strø på mer ost og legg en lefse oppå der igjen. Stek på middels varme til den er fin og gylden og snu den deretter. Her kan det være lurt å bruke en tallerken som snuhjelp. Stek til den er gylden på den andre siden og all osten har smeltet.
Salsaen lager du ved å kutte tomat og ananas i små biter og blande det hele godt sammen.
Servér med for eksempel guacamole og rømme med koriander. Jeg liker det spicy, så bruker også en del jalapeños ved siden av.
