Thai red curry er en klassisk thaigryte med mye god smak. Her har jeg laget en vegetarisk variant full av smaker fra blant annet løk, ingefær og hvitløk.
Ingredienser til 2.3 porsjoner
- 1 liten gul løk
- 2 hvitløksfedd
- ca 1/2 cm ingerfærrot
- 1 paprika
- 2 gulrøtter
- 150 gram champignon
- 8 cherrytomater
- 2 ss thai red curry paste
- 1 ss soyasaus eller fish sauce
- olje til steking
- 1 boks kokosmelk
- 1 lime
- Frisk koriander
- Rød chili (kan sløyfes)
Jasminris
Slik gjør du
Kok ris som anvist på pakken.
Skjær løk og aubergine i grove biter, paprika og gulrøtter i ca 4 cm lange staver og del soppene i 4. Stek løken på middels varme til den er myk og tilsett finhakket løk og ingefær. Fres i ca 30 sekunder før du tilsetter paprika, aubergine, gulrøtter og champignon. Dette skal putre i ytterligere 5 minutter før du rører inn red curry paste. Tilsett så kokosmelken og la det småkoke videre til grønnsakene er møre. Ha i tomatene, som du deler i to, mot slutten av koketiden. Smak til med soyasaus eller fish sauce, skviset lime, salt og pepper.
Servér med jasminris og pynt det hele med frisk koriander og rød chili.
Tips! Hvis du vil ha mer sting i retten, kan du ha i chili mens den fortsatt koker. Og for mer sødme, kan du for eksempel bruke ananas.
